menudo

Ingredientes para 6/8 personas: 1 kg. de callos de ternera 2 manitas de ternera 1 chorizo ibérico de los de guisar 1 morcilla extremeña (opcional) 150 gr. de jamón serrano (si es ibérico mejor que mejor) 3 cucharadas de salsa de tomate casera   2 cebollas grandes 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ó 2 guindillas 1 ramillete de hierbabuena (opcional) Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración:            En primer lugar lavamos  muy bien  los callos y las manitas (hay quien los sumerge en agua con vinagre o limón durante media hora y vuelve a lavarlos después). a continuación escaldamos (o blanqueamos) los callos poniéndolos a hervir en agua fría. Cuando comiencen a hervir, los apartamos, tiramos el agua y enfriamos los callos a concienc...

Ingredientes 1/ kilo de panza de res cocida  Agua 8 chiles guajillo  1 cebolla  1 diente de ajo  1 rama de epazote  Sal  Limones  Tortillas  Preparación:  1. Lava la panza de res y córtala en trozos medianos.  2. Cuece en una olla de presión por 20 minutos, con sal y un trozo de cebolla.  3. Mientras, asa los chiles y límpialos (quítales el rabo y las semillas). Hiérvelos en 1/2 litro de agua.  4. Licúa los chiles con un trozo mediano de cebolla y el diente de ajo. Utiliza el agua donde hirvieron los chiles.   5. Cuela la mezcla en una cacerola y agrega la pancita. Sazona y cocina por 10 minutos.  6. Agrega poco a poco el caldo donde se coció la panza, hasta que obtenga la consistencia que deseas.  7. Agrega el epazote y deja que el guiso hierva por 15 minutos.  8. Sirve caliente y agrega jugo de limón al gusto. Acompaña con tortillas de maíz.

MÉXICO Una fiesta en México no es fiesta sin disfrutar de esta sopa. Este delicioso platillo se sirve en casi todas las celebraciones Mexicanas incluyendo bodas, quince años, bautizos, año nuevo, etc. En los pueblos es donde más se  verá en el menú de las fondas. También se dice que el menudo es muy buen remedio contra la cruda, al igual que los  chilaquiles.   Entonces también lo verá al otro día... después de la fiesta. Esta  sopa   consiste en un rico caldo rojo que se prepara con chile guajillo. El sabor del  caldo   no es picoso, solo tiene unas ligeras notas fuertes. La sopa  tiene como ingredientes principales pancita de res, pata de res y maíz pozolero   – pero eso no es todo por que también se usan otros ingredientes para sazonarla. Y como toque final, para decorar la sopa, se pone en la mesa limón, cebolla y orégano; que le dan un toque exacto. *Lo mejor del menudo es que es muy barato hacerlo. Entonces sí gastó mucho dinero en l...

Qué necesitamos: 750 gramos de callos frescos Una morcilla Un chorizo 400 gramos de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo Media cebolla Un bote pequeño de tomate natural triturado Una guindilla Una hoja de laurel Una cucharada sopera de harina Una cucharada de café de pimentón Dos cucharadas soperas de aceite de oliva 18 granos de pimienta negra Sal Cómo se hace: Como los callos ya vienen limpios y cortados no tenemos que hacerlo nosotros, los echamos directamente a la olla. Añadimos la morcilla y el chorizo.  Echamos este sofrito en la olla y añadimos todos los demás ingredientes. Cubrimos con agua y lo ponemos a hervir hasta que estén hechos, tiernos y con la salsa bien espesita.os un sofrito con el tomate, el ajo, el laurel y la cebolla. Una vez terminado de hacer lo pasamos a una cazuela de barro y añadimos los garbanzos ya cocidos. Mejor tomarlo al día siguiente, está más bueno como ocurre con todos los guisos.

Ingredientes  Porciones:  8  9 litros de agua, divididos 1 1/4 kilo de menudo de res 6 dientes de ajo, picados finamente 1 cebolla grande, picada finamente 1 1/2 cucharadas de sal 2 cucharada de pimienta negra molida 1 1/2 cucharada de orégano seco 2 cucharadas de chile en polvo 5 chiles de árbol 6 chiles japoneses, sin semillas 1 kilo de maíz pozolero precocido 1/2 cebolla, picada 1/4 taza cilantro fresco, picado Modo de preparación Preparación:  30 min   ›    Cocción:  8 horas   ›    Listo en: 8 horas 30 min   Hierve 3 litros de agua en una olla grande. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira la grasa de vez en cuando. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo. Vierte el agua restante en la olla y deja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla. Sazona con sal, pimi...