Mas formas de hacer menudo

Aquí tienes dos recetas de menudo (callos a la andaluza), la receta tradicional y la que preparaba la abuela María, algo más ligera.

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Receta andaluza 

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de menudo de cerdo o ternera limpio
• Una cucharada de pimiento molido
• 1 punta de pimentón picante
• Un vaso de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Laurel, perejil, sal
• 1 trozo de chorizo de guiso,
• 50 gr de jamón serrano en taquitos (opcional)
• 1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional)
• 1 manita de cerdo limpia (opcional)

ELABORACIÓN

1. Es conveniente hacer en olla a presión porque necesita mucha cocción. Ponemos en la olla el menudo bien limpio con el aceite, ajos machacados, pimiento y cebolla picados, laurel y perejil picado, el jamón y las manitas limpias y cortadas en cuartos (si las vamos a poner), el chorizo en un trozo, el pimentón y el vino.
2. Tapamos y dejamos entre 1/2 hora y 45 min. (según la rapidez de la olla). Al abrir troceamos el chorizo y añadimos unas ramitas de hierbabuena (opcional). Consumimos la salsa y servimos muy caliente. Sin consumir la salsa, podemos ponerle unos garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien enjuagados) que dan un hervor con las carnes.

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Receta de la abuela María

Para 1 kg de menudo:

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• 1 cebolla,
• Dos dientes de ajo,
• 2 ó 3 cucharadas de tomate triturado (un tomate pequeño pelado y triturado),
• una cucharada rasa de pimentón dulce y una punta de picante,
• 1 hoja de laurel,
• Una ramita de perejil picado,
• 1 rama de hierbabuena,
• Un vaso (150 ml) de vino blanco,
• Un chorrito de aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

1. Se pone en una olla o cazuela, todo a la vez, el menudo limpio, tomate, la cebolla y ajos picados, pimentón, laurel, perejil, aceite, hierbabuena y sal con un vaso de vino blanco.
2. Tapamos y dejamos hasta que esté tierno (media hora en olla rápida o dos horas a fuego lento). Al final podemos añadir unos trozos de chorizo y dejar reducir la salsa con la cazuela destapada.